Los sabores de Uganda provienen de diferentes horizontes. De Arabia, Asia e Inglaterra se armonizan en la cultura culinaria ugandesa. Su riqueza local en materias primas hace que sus especialidades sean aún más sabrosas.

Los ingredientes básicos de la gastronomía de Uganda

La mayoría de la población local desciende de agricultores. De esta manera, los ugandeses cultivan lo necesario para sus platos. Las mujeres de Uganda son las verdaderas maestras de la cocina, creando platos sabrosos con gustos tan variados como coloridos. Los ingredientes se basan en:

• Las carnes (ternera, pollo, cerdo, cabra, cordero, incluso carne de caza)
• Los fécula (yuca, camote, papas, ñame)
• Las frutas y verduras (tomates, plátanos, nakatis, piñas)
• Las hierbas verdes (espinacas...)
• Las legumbres y semillas (frijoles, soja, cacahuete, amaranto)

Todo se prepara con mezclas de ingredientes y, a veces, se condimenta con hierbas aromáticas locales.

Las especialidades típicas de Uganda

El Matooke

En toda Uganda se encuentra el Matooke: una mezcla de plátanos y salsa de cacahuete. Se sirve como acompañamiento de los platos cotidianos, especialmente cuando hay carne en el menú. También puede degustarse solo, dada la variedad de verduras y especias que componen el guiso. Ajo, jengibre y cebollas, curry y cilantro, pimiento morrón, leche, e incluso chile lo hacen muy apetitoso.

El Kalos

Simplemente, se asemeja a las tortitas de mijo. Al igual que el Posho, es un desayuno muy popular en Uganda.

El Luwombo

La carne, para los ugandeses, es una especialidad en las festividades. La más reputada es el Luwombo. Este proviene de la cocción a baja temperatura, al vapor, de la carne. Para ello, esta última, generalmente carne de res o de pollo, se envuelve en hojas de plátano para ablandar su consistencia. Esta maravilla culinaria es un mérito de los restaurantes de Uganda.

El Mkate Na Mayai

Este "pan y huevos" proviene de los ancestros árabes de los ugandeses. El Mkate Na Mayai surge del trabajo de la masa de trigo. Refinado, relleno de carne picada (frita) y finalmente huevo crudo, se asemeja mucho a las samosas o al chapati.

El Ugali o el Posho

El Ugali o el Posho es uno de los platos que se disfrutan en toda África. Hecho a base de masa de maíz, es "el" desayuno africano. La masa se machaca, se remueve constantemente en agua hirviendo. Generalmente, el sabor mejora con fuego de leña. Es así ligeramente dulce como un panecillo, y se armoniza con un tazón de leche. Sin embargo, también puede ser salado, para acompañar el disfrute de las carnes.

El Nsenene

Para los aficionados a los insectos y a experiencias culinarias inusuales, el Nsenene es delicioso. A base de saltamontes fritos y bien salados, se come junto a otros fritos y brochetas. También puede saborearse como las papas fritas americanas... con una buena salsa ugandesa.

El Nswaa

Los insectos forman parte de la cultura gastronómica de Uganda. Fritos como el Nsenene, las hormigas blancas se convierten en Nswaa.

El Chapatis

El Chapatis es el "Rolex" de Uganda. Esta denominación proviene de su preparación: huevos enrollados. Para empezar, una masa de crepe contendrá una tortilla. En la tortilla, se añade un relleno a base de verduras (tomates, cebolla, ajo, repollo, etc.). Todo se enrolla para parecer una crepe clásica.

El Muchomo

Finalmente, para los amantes de las brochetas, el Muchomo ugandés es una delicia.

Las bebidas de Uganda

En la vida cotidiana ugandesa, la leche, el té aromático (incluso especiado) y el café son bebidas refrescantes. Además, Uganda es un importante productor de café. Su economía se mantiene mediante la exportación de sus variedades, como el "Robusta" o el "Petit Noir".

¿Lo sabías?

Uganda aparece en las estadísticas como uno de los países "grandes consumidores de cerveza". Su cerveza tradicional, sin alcohol, adquiere sabor gracias a la fermentación del plátano, añadido al mijo. Para las bebidas alcohólicas, está el Waragi, un ginebra de plátano. Los cantineros ugandeses la utilizan para crear cócteles únicos.